FORMULASI BISKUIT TINGGI SERAT BERBASIS TEPUNG UBI JALAR UNGU, TEPUNG KULIT PISANG KEPOK DAN BUBUR TOMAT SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF BAGI PENDERITA SEMBELIT

Jeltiani, Skolastika (2025) FORMULASI BISKUIT TINGGI SERAT BERBASIS TEPUNG UBI JALAR UNGU, TEPUNG KULIT PISANG KEPOK DAN BUBUR TOMAT SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF BAGI PENDERITA SEMBELIT. Skripsi thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

	Text 2114009_COVER.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (566kB)
	Text 2114009_BAB I.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (117kB)
	Text 2114009_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (213kB) | Request a copy
	Text 2114009_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (234kB) | Request a copy
	Text 2114009_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (276kB) | Request a copy
	Text 2114009_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (103kB) | Request a copy
	Text 2114009_DAFTAR PUSTAKA.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (119kB)
	Text 2114009_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (756kB) | Request a copy

Abstract

Kurangnya asupan serat masyarakat di Indonesia, dapat menyebabkan gangguan pencernaan seperti konstipasi atau sembelit. Sembelit merupakan suatu kondisi kurangnya gerakan peristaltik pada usus besar sehingga mengakibatkan kesulitan dalam proses pengeluaran feses karena tertahan dalam usus besar dengan rentan waktu yang cukup lama. Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan formulasi terbaik pada pembuatan biskuit dengan menggunakan variasi tepung ubi jalar ungu dan tepung kulit pisang kapok dengan penambahan konsentrasi bubur tomat. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan yaitu perbandingan variasi tepung ubi jalar ungu dan tepung kulit pisang kapok dengan formula F1 (50%:50%), F2 (55%:45%), F3 (60%:40%), F4 (65%:35%), F5 (70%:30%) dan konsentrasi bubur tomat 15%, 25%, 35%. Berdasarkan uji hedonik, formulasi terbaik diperoleh pada F3, yaitu kombinasi 60% tepung ubi jalar ungu dan 40% tepung kulit pisang kepok dengan penambahan 15% bubur tomat. Berdasarkan uji organoleptik pada biskuit terpilih didapatkan rasa agak manis, tekstur yang renyah, aroma sentuhan segar dan asam ringan serta warna coklat kemerah-merahan, kadar air sebesar 0,94%, 4,25% serat kasar, 8,65% protein dan 2,96% vitamin C. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan dari variasi formulasi terhadap hasil uji organoleptik, kadar air,serat kasar, protein, dan vitamin C. Biskuit yang dihasilkan berpotensi membantu mengatasi masalah sembelit karena tingginya kandungan serat kasarnya.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Skolastika Jeltiani (2114009)
Uncontrolled Keywords:	Tepung ubi jalar ungu, tepung kulit pisang kapok, biskuit, sembelit, serat kasar
Subjects:	Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi)
Depositing User:	Skolastika Jeltiani
Date Deposited:	26 Aug 2025 04:46
Last Modified:	26 Aug 2025 04:46
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/14906

Actions (login required)

View Item