ANDINI, RATIH DWI (2026) PENGARUH VARIASI ADITIF DAN JENIS PAPAYA PADA PROSES PEMBUATAN KOPI HERBAL DARI BIJI PAPAYA. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.
![[img]](http://eprints.itn.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Pengaruh Variasi Aditif Herbal (2214010_Ratih Dwi Andini & 2214014 Ajeng Wickrama Tunggal Dewi).pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (5MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi jenis biji pepaya (Tailan, California, dan lokal) serta penambahan herbal terhadap karakteristik kopi herbal biji pepaya. Pengujian meliputi organoleptik, kadar kafein, kadar air, kadar abu, dan aktivitas antioksidan metode DPPH. Hasil menunjukkan bahwa jenis biji pepaya dan penambahan herbal memengaruhi mutu kopi herbal. Tingkat kesukaan tertinggi diperoleh pada biji pepaya Tailan dengan daun mint dan pandan serta biji pepaya California dengan kayu manis. Kadar kafein tertinggi terdapat pada biji pepaya lokal (2,6%), sedangkan seluruh perlakuan memiliki aktivitas antioksidan kuat (IC₅₀ 52,2798–91,3022 μg/mL), dengan hasil terbaik pada biji pepaya lokal yang ditambahkan jahe (IC₅₀ 52,2798 μg/mL). Semua perlakuan memenuhi persyaratan kadar air dan kadar abu sesuai SNI 2983:2014, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional nonkafein berbasis bahan lokal Kata kunci: biji pepaya, kopi herbal, antioksidan, DPPH, nonkafein.
| Item Type: | Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined]) |
|---|---|
| Additional Information: | RATIH DWI ANDINI (2214010) |
| Uncontrolled Keywords: | biji pepaya, kopi herbal, antioksidan, DPPH, nonkafein. |
| Subjects: | Engineering > Chemical Engineering |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi) |
| Depositing User: | Ratih Dwi Andini |
| Date Deposited: | 31 Jul 2026 03:12 |
| Last Modified: | 31 Jul 2026 03:12 |
| URI: | http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/16302 |
Actions (login required)
 |
View Item |
