NAFISA, DARATINA (2026) PENGARUH PENAMBAHAN NIRA TEBU DAN KUNYIT TERHADAP SIFAT FISIOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT HERBAL. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.
![[img]](http://eprints.itn.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
LAPORAN TUGAS AKHIR_DARATINA NAFISA_2314902_TTD LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Yoghurt adalah produk hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang mempunyai cita rasa asam. Bakteri asam laktat yang digunakan dalam fermentasi yogurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopillus. Susu yang biasa digunakan adalah susu sapi. Susu merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi. Yoghurt memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh, diantaranya melancarkan pencernaan, mengatasi diare, mencegah osteoporosis, dan mengandung berbagai zat bergizi yang sangat berguna untuk mencegah kanker. Pembuatan yogurt juga perlu adanya inovasi yaitu dengan penambahan bahan herbal seperti kunyit sebagai pewarna alami dan untuk menambah sifat fungsionalnya karena kunyit memiliki banyak manfaat. Penambahan nira tebu juga digunakan sebagai pemanis alami yang juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan produk yoghurt herbal yang bergizi dengan penambahan jamu (kunyit) dan pemanis alami (nira tebu). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu fermentasi. Variabel yang digunakan adalah penambahan kunyit (0.2gr, 0.4gr, dan 0.6gr), dan penambahan nira tebu (4ml, 8ml, 12ml, 16ml, dan 20ml) . Analisa yang digunakan adalah pH, viskositas, uji kadar asam laktat, uji densitas, dan uji organoleptik. Pada pengujian pH didapatkan hasil berkisar antara 3,8-4,5, untuk pengujian kadar asam laktat berkisar antara 0,81-0,98 %b/b, untuk pengujian densitas berkisar antara 1,046- 1,079 g/ml, untuk pengujian viskositas berkisar antara 14,64- 53,96 cp, dan untuk pengujian organoleptic menunjukan Tingkat kesukaan terhadap yoghurt paling banyak pada penambahan kunyit 0,2 gram dan nira tebu 12 ml. Berdasarkan hasil yang diperoleh bahwa proporsi penambahan pemanis alami nira tebu dan kunyit berpengaruh pada kualitas yoghurt.
| Item Type: | Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined]) |
|---|---|
| Additional Information: | DARATINA NAFISA (2314902) |
| Uncontrolled Keywords: | yoghurt, bakteri, kunyit, nira tebu |
| Subjects: | Engineering > Chemical Engineering |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi) |
| Depositing User: | Septiani Rosydah |
| Date Deposited: | 04 Aug 2026 07:16 |
| Last Modified: | 04 Aug 2026 07:16 |
| URI: | http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/16321 |
Actions (login required)
 |
View Item |
