Patty, Yohanes Yordan Harusalah (2026) ANALISIS KECEPATAN PUTAR DRUM UNTUK MENDAPATKAN TINGKAT ROASTING OPTIMAL PADA MESIN SANGRAI KOPI. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.
![[img]](http://eprints.itn.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
2211008_YORDAN.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Proses roasting merupakan salah satu tahapan penting dalam pengolahan kopi yang sangat menentukan kualitas akhir biji kopi, meliputi warna, aroma, cita rasa, dan tingkat kematangan. Salah satu faktor yang memengaruhi keberhasilan proses roasting adalah kecepatan putar drum (Rotation Per Minute/RPM), karena berperan dalam pemerataan distribusi panas selama proses penyangraian. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi kecepatan putar drum terhadap waktu roasting, tingkat kematangan, keseragaman hasil roasting, kadar air, serta menentukan kecepatan putar drum yang paling optimal pada mesin sangrai kopi. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan tiga variasi kecepatan putar drum, yaitu 25 RPM, 26 RPM, dan 27 RPM, menggunakan mesin sangrai kopi tipe horizontal berbahan bakar LPG dan biji kopi robusta sebagai bahan uji. Parameter yang diamati meliputi waktu roasting, tingkat kematangan, keseragaman warna hasil roasting, kadar air, serta analisis perpindahan panas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan kecepatan putar drum memberikan pengaruh terhadap efisiensi proses roasting dan pemerataan panas pada biji kopi. Variasi kecepatan putar 27 RPM menghasilkan waktu roasting paling singkat, distribusi panas yang lebih merata, tingkat kematangan yang lebih seragam, serta kadar air yang memenuhi standar mutu kopi setelah proses penyangraian. Berdasarkan hasil analisis tersebut, kecepatan putar drum 27 RPM ditetapkan sebagai kondisi operasi yang paling optimal untuk menghasilkan kualitas roasting yang lebih baik pada mesin sangrai kopi.
| Item Type: | Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined]) |
|---|---|
| Additional Information: | Yohanes Yordan Harusalah Patty (2211008) |
| Uncontrolled Keywords: | kecepatan putar drum, RPM, roasting kopi, mesin sangrai kopi, distribusi panas, tingkat kematangan kopi |
| Subjects: | Engineering > Mechanical Engineering |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Industri > Teknik Mesin S1 > Teknik Mesin S1(Skripsi) |
| Depositing User: | Yohanes Yordan Harusalah Patty |
| Date Deposited: | 19 Aug 2026 13:43 |
| Last Modified: | 19 Aug 2026 13:43 |
| URI: | http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/16436 |
Actions (login required)
 |
View Item |
