PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT PADA PROSES HIDROLISIS PATI SINGKONG UNTUK MENDAPATKAN MALTODEKSTRIN

WARDHANA, DENINDA PUTRI TAMA and ATTHAFUNNISA, ANNA (2026) PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT PADA PROSES HIDROLISIS PATI SINGKONG UNTUK MENDAPATKAN MALTODEKSTRIN. Skripsi thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

Text PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT PADA PROSES HIDROLISA PATI SINGKONG UNTUK MENDAPATKAN MALTODEKSTRIN (DENINDA & ANNA)_2214003.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Hidrolisis pati merupakan proses pemecahan rantai polisakarida menjadi molekul yang lebih sederhana dengan bantuan katalis asam atau enzim. Salah satu produk hasil dari pemecahan sebagian pati adalah maltodekstrin, yaitu karbohidrat yang tersusun atas glukosa, maltosa, oligosakarida, dan dekstrin dengan nilai Dextrose Equivalent (DE) kurang dari 20. Maltodekstrin berbentuk serbuk berwarna putih, tidak berbau, memiliki rasa sedikit manis, mudah larut dalam air, serta banyak dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan, pengental, pengisi (filler), penstabil, dan pengganti lemak pada industri makanan, minuman, dan farmasi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh suhu hidrolisis dan konsentrasi asam sitrat terhadap karakteristik maltodekstrin dari pati singkong berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 7599:2010. Proses pembuatan dilakukan melalui hidrolisis pati singkong menggunakan asam sitrat dengan variasi konsentrasi 4%, 6%, 8%, 10%, dan 12% pada suhu 40°C, 60°C, dan 80°C. Setelah proses hidrolisis, larutan didinginkan, dinetralkan menggunakan NaOH hingga pH 5, dikeringkan dalam oven, kemudian dihaluskan menjadi serbuk maltodekstrin. Produk yang dihasilkan dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, Total Plate Count (TPC), dan nilai Dextrose Equivalent (DE). Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik terbaik diperoleh pada kadar air sebesar 2,5% (80°C - 4%) kadar abu sebesar 0,32% (80°C - 12%), Total Plate Count (TPC) sebesar 28 koloni/g (60°C–10%), serta nilai Dextrose Equivalent (DE) sebesar 12,8 pada suhu (80°C dengan konsentrasi asam sitrat 10%). Seluruh hasil terbaik telah memenuhi persyaratan SNI 7599:2010, yaitu kadar air maksimum 5%, kadar abu maksimum 0,5%, cemaran mikroba maksimum 100 koloni/g, dan nilai DE masih berada di bawah 20 sehingga produk yang dihasilkan termasuk kategori maltodekstrin.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	DENINDA PUTRI TAMA WARDHANA 2214003 & ANNA ATTHAFUNNISA 2214013
Uncontrolled Keywords:	hidrolisis pati, pati singkong, maltodekstrin, asam sitrat, Dextrose Equivalent (DE)
Subjects:	Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi)
Depositing User:	Deninda Putri Tama Wardhana Deninda Putri Tama Wardhana
Date Deposited:	27 Aug 2026 07:30
Last Modified:	27 Aug 2026 07:30
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/16496

Actions (login required)

View Item