PENGURANGAN LIMBAH ROTI CACAT MELALUI PENDEKATAN GREEN PRODUCTIVITY PADA UD QUEEN BAKERY KABUPATEN MALANG

Alhuzain, Rayhan Fauziarya (2025) PENGURANGAN LIMBAH ROTI CACAT MELALUI PENDEKATAN GREEN PRODUCTIVITY PADA UD QUEEN BAKERY KABUPATEN MALANG. Skripsi thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

	Text 2113032_COVER.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text 2113032_BAB I.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (109kB)
	Text 2113032_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (214kB) | Request a copy
	Text 2113032_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (89kB) | Request a copy
	Text 2113032_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (443kB) | Request a copy
	Text 2113032_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (68kB) | Request a copy
	Text 2113032_DAFTAR PUSTAKA.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (126kB)
	Text 2113032_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

UD Queen Bakery menghadapi permasalahan limbah produksi yang signifikan akibat tingginya jumlah roti cacat yang tidak layak jual, namun masih layak konsumsi. Roti cacat ini sebelumnya dibuang begitu saja sehingga menimbulkan dampak negatif terhadap lingkungan dan menyebabkan kerugian ekonomi. Rata-rata 15,43% dari total produksi tahunan merupakan produk cacat, yang jika tidak ditangani akan memperbesar volume limbah organik serta menurunkan efisiensi produksi secara keseluruhan. Untuk mengatasi hal tersebut, penelitian ini menggunakan pendekatan Green Productivity yang mengintegrasikan produktivitas ekonomi dan pelestarian lingkungan. Penelitian dilakukan secara deskriptif kuantitatif, dengan mengumpulkan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi di lapangan. Proses pengolahan roti cacat menjadi tepung panir melibatkan tahapan sortir, pengeringan, penggilingan, dan pengemasan. Efisiensi dan produktivitas dihitung melalui indikator Green Productivity untuk menilai dampak lingkungan serta nilai tambah ekonomi dari pemanfaatan limbah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 90% dari total roti cacat layak diolah kembali menjadi tepung panir, menghasilkan rata-rata 742 kg per bulan. Pemanfaatan ini memberikan tambahan pendapatan sebesar Rp20.034.000 per bulan serta meningkatkan nilai Green Productivity dari 1,56 menjadi 1,69. Dengan demikian, strategi pengolahan roti cacat menjadi tepung panir terbukti mampu menekan limbah, meningkatkan efisiensi produksi, dan menciptakan nilai ekonomi baru yang berkelanjutan

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Rayhan Fauziarya Alhuzain (2113032)
Uncontrolled Keywords:	Green Productivity, Roti Cacat, Tepung Panir, Pengurangan Limbah
Subjects:	Engineering > Industrial Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Industri S1 > Teknik Industri S1 (Skripsi)
Depositing User:	Rayhan Fauziarya Alhuzain
Date Deposited:	19 Aug 2025 03:18
Last Modified:	19 Aug 2025 03:18
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/14792

Actions (login required)

View Item