FORMULASI SEREAL FLAKES BERBASIS TEPUNG TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L.), BENGKUANG, WORTEL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI PRODUK PANGAN SEHAT RENDAH GLUTEN

WARDHANI, DIAH KUSUMA (2025) FORMULASI SEREAL FLAKES BERBASIS TEPUNG TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L.), BENGKUANG, WORTEL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI PRODUK PANGAN SEHAT RENDAH GLUTEN. Skripsi thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

	Text 2114015_COVER.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text 2114015_BAB I.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (169kB)
	Text 2114015_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (458kB) | Request a copy
	Text 2114015_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (208kB) | Request a copy
	Text 2114015_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (483kB) | Request a copy
	Text 2114015_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (141kB) | Request a copy
	Text 2114015_DAFTAR PUSTAKA.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (191kB)
	Text 2114015_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kasus autisme terus meningkat, termasuk di Indonesia. Flakes merupakan sarapan praktis kaya karbohidrat. Penelitian ini memanfaatkan tepung talas dan jagung sebagai sumber karbohidrat lokal, serta penambahan wortel dan bengkuang untuk meningkatkan nilai gizi bagi anak autis. Variasi rasio tepung talas tepung jagung dan bengkuang:wortel diuji, dengan variabel tetap seperti sulu, waktu pengeringan, dan bahan tambahan. Analisis dilakukan melalui uji hedonik dan uji fisikokimia (protein, air, abu, lemak, karbohidrat, dan gula). Hasil menunjukkan bahwa formulasi bahan memengaruhi sifat organoleptik dan kimia Flakes. Formulasi terbaik diperoleh pada rasio talas jagung 40.60 dan bengkuang wortel 4.6, dengan kandungan gizi sesuai SNI 01-4270-1996: protein 7,38%, lemak 14,30%, karbohidrat 77,80%, dan gula 6,43-7,45%. Produk ini berpotensi menjadi alternatif sarapan bergızi bagi anak autis

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	DIAH KUSUMA WARDHANI (2114015)
Uncontrolled Keywords:	Autisme, sereal, tepung talas, tepung jagung, wortel, bengkuang
Subjects:	Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi)
Depositing User:	DIAH KUSUMA WARDHANI
Date Deposited:	27 Aug 2025 03:57
Last Modified:	27 Aug 2025 03:57
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/14892

Actions (login required)

View Item