PEMBUATAN TEPUNG BUAH MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA) SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN SUBSTITUSI PRODUK COOKIES DENGAN VARIASI WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN MENGGUNAKAN ALAT DEHIDRATOR.

RAHMAWATI, JENNY (2025) PEMBUATAN TEPUNG BUAH MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA) SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN SUBSTITUSI PRODUK COOKIES DENGAN VARIASI WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN MENGGUNAKAN ALAT DEHIDRATOR. Skripsi thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

	Text PENDAHULUAN SOFT FILE NEW.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (713kB)
	Text BAB 1 SOFT FILE.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (189kB)
	Text BAB 2 SOFT FILE.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (360kB) | Request a copy
	Text BAB 3 SOFT FILE N.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (280kB) | Request a copy
	Text BAB 4 SOFT FILE.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (464kB) | Request a copy
	Text BAB 5 SOFT FILE.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (165kB) | Request a copy
	Text PENUTUP SOFT FILE.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (161kB)
	Text LAMPIRAN SOFT FILE.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Buah mengkudu muda memiliki kandungan nutrisi karbohidrat sebesar 51,67%, dimana dengan jumlah kandungan nutrisi tersebut buah mengkudu dapat di olah menjadi tepung sebagai bahan tambahan pangan supaya berfungsi secara optimal. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan buah mengkudu, mengetahui pengaruh variasi temperatur dan waktu pengeringan terhadap kandungan gizi tepung buah mengkudu serta mengetahui laju pengeringan buah mengkudu. Menggunakan pengeringan dengan alat Dehidrator, variabel yang digunakan yaitu suhu 50oC, 55oC, 60oC, 65oC, 70oC dan waktu 4 jam, 5 jam dan 6 jam. Dengan proses pengeringan, hasil penelitian menunjukkan sesuai dengan SNI, dimana Kadar air di variasi waktu dan temperatur di bawah 14,5%, kadar abu dibawah 0,70%, uji bakteri Escherichia Coli 0 CFU/g, kadar karbohidrat 23,64%, kadar protein sebesar 8,98%, dan tidak ada cemaran logam timbal pada tepung

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	JENNY RAHMAWATI (2114016)
Uncontrolled Keywords:	Buah mengkudu, Dehidrator, Tepung Mengkudu
Subjects:	Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi)
Depositing User:	Jenny Rahmawati
Date Deposited:	27 Aug 2025 04:43
Last Modified:	27 Aug 2025 04:43
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/14699

Actions (login required)

View Item