PENGEMBANGAN PENYEDAP RASA ALAMI BERBAHAN DASAR TEMPE MALANG DAN JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) DENGAN VARIASI PROPORSI DAN SUHU PENGERINGAN

ZULFAA, ULAYYAA (2025) PENGEMBANGAN PENYEDAP RASA ALAMI BERBAHAN DASAR TEMPE MALANG DAN JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) DENGAN VARIASI PROPORSI DAN SUHU PENGERINGAN. Skripsi thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

	Text 2114018_COVER.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text 2114018_BAB I.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (247kB)
	Text 2114018_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (803kB) | Request a copy
	Text 2114018_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (772kB) | Request a copy
	Text 2114018_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (768kB) | Request a copy
	Text 2114018_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (140kB) | Request a copy
	Text 2114018_DAFTAR PUSTAKA.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (369kB)
	Text 2114018_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tempe dan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan pangan lokal bergizi tinggi yang berpotensi dikembangkan menjadi penyedap rasa alami sebagai alternatif pengganti MSG sintetis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi proporsi tempe dan jamur tiram serta suhu pengeringan terhadap kualitas fisikokimia dan sensorik penyedap rasa yang dihasilkan. Proses pembuatan meliputi Blanching jamur tiram, fermentasi enzimatis menggunakan papain, pengeringan, penghalusan, dan penambahan bumbu. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar protein, kadar abu, cemaran timbal (Pb), cemaran mikroba (ALT dan E. coli), serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil menunjukkan bahwa kombinasi proporsi tempe:jamur 80:20 dan 70:30 dengan suhu 55°C memberikan tingkat kesukaan tertinggi berdasarkan uji panelis. Kadar protein tertinggi diperoleh pada rasio 90:10 dengan suhu 70°C sebesar 32,95%, dan kadar air terendah sebesar 0,83%. Seluruh sampel memenuhi ambang batas keamanan cemaran mikroba sesuai standar SNI.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	ULAYYAA ZULFAA (2114018)
Uncontrolled Keywords:	Penyedap rasa alami, Tempe, Jamur Tiram, Proporsi, Suhu Pengeringan
Subjects:	Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Komputer DIII Fakultas Teknologi Industri > Teknik Komputer DIII > Teknik Komputer DIII (Tugas Akhir) Fakultas Teknologi Industri > Teknik Listrik DIII
Depositing User:	ULAYYAA ZULFAA
Date Deposited:	15 Aug 2025 05:33
Last Modified:	15 Aug 2025 05:33
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/14753

Actions (login required)

View Item