Karakterisasi Edible Film Berbasis Pati Singkong (Manihot esculenta) Dan Na-Alginat Rumput Laut (Laminaria digitata) Dengan Variasi Waktu Pengeringan Sebagai Alternatif Pembungkus Makanan

Firdauza, Trustha Aurora and Putri, Widia Kristiana (2026) Karakterisasi Edible Film Berbasis Pati Singkong (Manihot esculenta) Dan Na-Alginat Rumput Laut (Laminaria digitata) Dengan Variasi Waktu Pengeringan Sebagai Alternatif Pembungkus Makanan. Skripsi thesis, ITN MALANG.

	Text COVER.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (889kB)
	Text BAB I.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (265kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (488kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (381kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (293kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (202kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (198kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB) | Request a copy
	Text JURNAL.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (803kB)

Abstract

Edible film merupakan kemasan ramah lingkungan yang dapat dimakan dan berfungsi melindungi bahan pangan dari pengaruh lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan dan mengkarakterisasi edible film berbasis pati singkong dengan penambahan natrium alginat dari rumput laut (Laminaria digitata), gliserol sebagai plasticizer, serta ekstrak bawang putih sebagai agen antibakteri menggunakan metode solvent casting. Variabel penelitian meliputi variasi massa bahan pati singkong (4, 5, dan 6 gram) dan penambahan natrium alginat serta variasi waktu pengeringan (4, 9, 14, 19, dan 24 jam). Parameter yang dianalisis meliputi ketebalan, kuat tarik, elongasi, kadar air, kelarutan, dan mikrobiologi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa massa bahan pati singkong dan waktu pengeringan berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik dan mekanik edible film. Waktu pengeringan optimum diperoleh pada 14 jam, di mana seluruh sampel memenuhi standar SNI kadar air (10 - <16%). Karakteristik terbaik diperoleh pada massa bahan pati singkong 6 gram dengan kuat tarik 5,034 MPa, elongasi 13,48%, serta hasil mikrobiologi MPN 4–9 sel/100 mL dan negatif Escherichia coli, sehingga memenuhi standar SNI 2897:2008. Penambahan ekstrak bawang putih mempengaruhi sifat antimikroba edible film. Secara keseluruhan, formulasi ini menunjukkan kombinasi seimbang dari karakteristik mekanik, fisik, dan mikrobiologis, memberikan dasar praktis untuk pengembangan edible film berbahan dasar pati singkong yang dapat terurai secara hayati untuk aplikasi pengemasan makanan.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Trustha Aurora Firdauza (2214004) Widia Kristiana Putri (2414903)
Uncontrolled Keywords:	bawang putih, edible film, gliserol, Na-alginat, singkong
Subjects:	Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi)
Depositing User:	TRUSTHA AURORA FIRDAUZA
Date Deposited:	02 Mar 2026 02:11
Last Modified:	02 Mar 2026 02:11
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/16121

Actions (login required)

View Item