OPTIMASI SUHU DAN LAMA PENGERINGAN FOAM-MAT DRYING TERHADAP KARAKTERISTIK KINETIKA DAN MUTU BUBUR INSTAN UMBI GEMBILI (DIOSCOREA ESCULENTA)–BIJI SELASIH (OCIMUM BASILICUM)

PRIBADI, SETIAWAN BAGUS (2026) OPTIMASI SUHU DAN LAMA PENGERINGAN FOAM-MAT DRYING TERHADAP KARAKTERISTIK KINETIKA DAN MUTU BUBUR INSTAN UMBI GEMBILI (DIOSCOREA ESCULENTA)–BIJI SELASIH (OCIMUM BASILICUM). ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

Text OPTIMASI SUHU DAN LAMA PENGERINGAN FOAM-MAT DRYING TERHADAP KARAKTERISTIK KINETIKA DAN MUTU BUBUR INSTAN UMBI GEMBILI (dIOSCOREA ESCULENTA)-BIJI SELASIH (OCIUM BASILICUM)_SETIAWAN BAGUS PRIBADI_2214006.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Ketergantungan impor gandum mendorong diversifikasi pangan menggunakan umbi gembili (Dioscorea esculenta) dan biji selasih menjadi bubur instan fungsional. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh suhu (50°C–70°C) dan lama pengeringan (2–6 jam) metode Foam-Mat Drying terhadap kinetika pengeringan serta karakteristik fisik-kimia produk, sekaligus menentukan kondisi optimal menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Hasil menunjukkan seluruh perlakuan mengikuti pola Falling Rate Period, dengan Model Page sebagai model terbaik. Peningkatan suhu dan waktu pengeringan secara signifikan menurunkan kadar air (R2 = 0,9904). Hanya perlakuan 6 jam pada suhu 60°C–70°C yang memenuhi SNI (< 4). Kadar abu seluruh sampel memenuhi SNI (1,650% 2,475%). Waktu rehidrasi berkisar 41,27–78,65 detik, dipercepat oleh struktur porous dan mucilage selasih yang hidrofilik. Kondisi optimum RSM dicapai pada suhu 69,6°C selama 6 jam (desirability 0,932), menghasilkan prediksi MR 0,251, nilai k 0,0322 menit⁻¹, dan kadar air produk 2,041% yang memenuhi standar mutu nasional.

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Additional Information:	SETIAWAN BAGUS PRIBADI (2214006)
Uncontrolled Keywords:	Biji Selasih, Bubur Instan, Foam-Mat Drying, Kinetika Pengeringan, RSM
Subjects:	Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi)
Depositing User:	SETIAWAN BAGUS PRIBADI
Date Deposited:	31 Jul 2026 03:04
Last Modified:	31 Jul 2026 03:04
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/16301

Actions (login required)

View Item