PENGARUH VARIASI ADITIF DAN JENIS PAPAYA PADA PROSES PEMBUATAN KOPI HERBAL DARI BIJI PAPAYA

DEWI, AJENG WICKRAMA TUNGGAL (2026) PENGARUH VARIASI ADITIF DAN JENIS PAPAYA PADA PROSES PEMBUATAN KOPI HERBAL DARI BIJI PAPAYA. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

Text Pengaruh Variasi Aditif Herbal (2214010_Ratih Dwi Andini & 2214014 Ajeng Wickrama Tunggal Dewi).pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi jenis biji pepaya (Tailan, California, dan lokal) serta penambahan herbal terhadap karakteristik kopi herbal biji pepaya. Pengujian meliputi organoleptik, kadar kafein, kadar air, kadar abu, dan aktivitas antioksidan metode DPPH. Hasil menunjukkan bahwa jenis biji pepaya dan penambahan herbal memengaruhi mutu kopi herbal. Tingkat kesukaan tertinggi diperoleh pada biji pepaya Tailan dengan daun mint dan pandan serta biji pepaya California dengan kayu manis. Kadar kafein tertinggi terdapat pada biji pepaya lokal (2,6%), sedangkan seluruh perlakuan memiliki aktivitas antioksidan kuat (IC₅₀ 52,2798–91,3022 μg/mL), dengan hasil terbaik pada biji pepaya lokal yang ditambahkan jahe (IC₅₀ 52,2798 μg/mL). Semua perlakuan memenuhi persyaratan kadar air dan kadar abu sesuai SNI 2983:2014, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional nonkafein berbasis bahan lokal

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Additional Information:	AJENG WICKRAMA TUNGGAL DEWI (2214014)
Uncontrolled Keywords:	biji pepaya, kopi herbal, antioksidan, DPPH, nonkafein
Subjects:	Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia S1 > Teknik Kimia S1(Skripsi)
Depositing User:	Septiani Rosydah
Date Deposited:	31 Jul 2026 03:19
Last Modified:	31 Jul 2026 03:19
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/16303

Actions (login required)

View Item