PENGARUH PUTARAN PENGADUK DAN TEMPERATUR PADA PROSES BLEACHING MINYAK KELAPA TERHADAP KUALITAS MINYAK KELAPA

PUTRA, ACHMAD YUSUF ARINDRA (2026) PENGARUH PUTARAN PENGADUK DAN TEMPERATUR PADA PROSES BLEACHING MINYAK KELAPA TERHADAP KUALITAS MINYAK KELAPA. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Institut Teknologi Nasional Malang.

Text SKRIPSI_ACHMAD YUSUF A.P_2211028.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Minyak kelapa mentah (crude coconut oil) masih mengandung pigmen, kadar air, dan senyawa pengotor yang dapat menurunkan mutu minyak sehingga diperlukan proses pemurnian, salah satunya melalui tahap bleaching. Keberhasilan proses bleaching dipengaruhi oleh kondisi operasi, terutama kecepatan pengadukan dan temperatur. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi kecepatan pengadukan dan temperatur bleaching terhadap kualitas minyak kelapa berdasarkan kadar asam lemak bebas (FFA), warna, dan kadar air, serta mengetahui pengaruh kombinasi kedua variabel tersebut. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan faktorial dengan dua variasi kecepatan pengadukan, yaitu 70 rpm dan 110 rpm, serta tiga variasi temperatur, yaitu 95°C, 100°C, dan 105°C. Proses bleaching menggunakan aluminium sulphate sebagai adsorben dengan konsentrasi 0,01% dan waktu kontak 60 menit. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan ANOVA dua arah dan uji lanjut Tukey HSD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi kecepatan pengadukan dan temperatur memberikan pengaruh yang berbeda terhadap setiap parameter kualitas minyak kelapa. Perubahan kadar FFA antarperlakuan relatif kecil, sedangkan perubahan warna dan kadar air lebih nyata. Peningkatan kecepatan pengadukan dan temperatur mampu menurunkan kadar air, dengan nilai terendah sebesar 0,44% pada kondisi 110 rpm dan 105°C. Kombinasi kedua variabel juga menunjukkan pengaruh terhadap kualitas minyak, terutama pada parameter warna dan kadar air. Dengan demikian, pengendalian kecepatan pengadukan dan temperatur pada proses bleaching merupakan faktor penting dalam meningkatkan kualitas minyak kelapa hasil pemurnian.

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Additional Information:	ACHMAD YUSUF ARINDRA PUTRA (2211028)
Uncontrolled Keywords:	minyak kelapa, bleaching, kecepatan pengadukan, temperatur, FFA, kadar air, warna
Subjects:	Engineering > Mechanical Engineering
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri > Teknik Mesin S1 > Teknik Mesin S1(Skripsi)
Depositing User:	Achmad Yusuf Arindra Putra
Date Deposited:	13 Aug 2026 04:37
Last Modified:	13 Aug 2026 04:37
URI:	http://eprints.itn.ac.id/id/eprint/16397

Actions (login required)

View Item